খুলনার পাইকগাছায় বনভোজনের জন্য কেনা গরুর মাংস রান্নার সময় হঠাৎ সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনায় এলাকায় ব্যাপক চাঞ্চল্য ও আতঙ্কের সৃষ্টি হয়েছে। রান্নার এক পর্যায়ে মাংসের টুকরাগুলো অস্বাভাবিকভাবে রং পরিবর্তন করলে আয়োজকরা কড়াইসহ থানায় হাজির হন। এই ঘটনাটি সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়লে বিষক্রিয়া বা অসুস্থ গরুর মাংস নিয়ে নানা জল্পনা শুরু হয়।
ইতিমধ্যে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ঘটনাস্থল থেকে কাঁচা ও রান্না করা মাংসের নমুনা সংগ্রহ করেছে। প্রাথমিক পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে, কেবল মাংসের টুকরাগুলোর রং পরিবর্তন হলেও ঝোলের রং স্বাভাবিক রয়েছে। তবে প্রকৃত কারণ নিশ্চিত হতে পরীক্ষাগারের ফলাফলের অপেক্ষা করতে হবে।
এই ঘটনার প্রেক্ষিতে চট্টগ্রাম ভেটেরিনারি ও অ্যানিমেল সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষক ও গবেষক ড. এ কে এম হুমায়ুন কবির বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা প্রদান করেছেন। তিনি জানান, মাংসের লাল রঙের উৎস মায়োগ্লোবিন নামক প্রোটিন বাতাসের সংস্পর্শে বা রাসায়নিক বিক্রিয়ায় রং বদলাতে পারে। বিশেষ করে সালফারের সঙ্গে বিক্রিয়ায় সালফমায়োগ্লোবিন তৈরি হলে মাংস সবুজ দেখায়। এছাড়া নির্দিষ্ট কিছু জীবাণুর উপস্থিতি, রান্নার পাত্র, পানির ধাতব উপাদান কিংবা মসলার ভেজাল থেকেও এমনটি হতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন, মাংসের রং অস্বাভাবিক হলে তা খাওয়া বা ধুয়ে পুনরায় রান্না করা নিরাপদ নয়। এমন পরিস্থিতিতে স্থানীয় নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষকে অবহিত করা উচিত। ল্যাবরেটরি পরীক্ষার মাধ্যমেই নিশ্চিত হওয়া যাবে এটি রাসায়নিক বিক্রিয়া, জীবাণু নাকি অন্য কোনো কারণে ঘটেছে।
খুলনার পাইকগাছায় রান্নার সময় গরুর মাংস সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনায় জনমনে আতঙ্ক সৃষ্টি হয়েছে। এই পরিস্থিতির বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা এবং নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের পদক্ষেপ নিয়ে জানুন বিস্তারিত।
0 মন্তব্যসমূহ